BLUGUDUS.COM

PERENCANAAN PENGAWETAN

DAGING SAPI MENJADI DENDENG SAYAT

 

TIM PENYUSUN:

 

1.MOCHAMMAD UBAIDILLAH          (21)

2.EKI NUR RACHMAHWATI               (11)

3.MUHAMMAD DENI ASRROFI          (22)

4.SALMA AMIRATUL MU’ADZ           (34)

 

MADRASAH ALIYAH NEGERI SIDOARJO

TAHUN AJARAN 2014/2015

 

 

KATA PENGANTAR

 

Segala puji syukur kepada Allah SWT yang telah meridhoi dan mempermudah kami dalam mengerjakan tugas perencanaan pengawetan dagingsapi menjadi “dendengsayat”.

Ini dalam keadaan sehatwal’afiat, sehingga dapat terselesaikan dalam waktu yang ditentukan dengan baik dan lancar.

Semua ini bias terselesaikan karena kerja sama kami dalam berkelompok untuk bias menyelesaikan dengan sebaik-baiknya dan dapat menjadikan wawasan lebih luas akan kehidupan berwirausaha. Agar kita bias mengambil nilai-nilai yang bermanfaat untuk ditiru jika ingin berwirausaha.

Akhir kata kami mohonmaaf jika terdapat kesalahan dalam penulisan kata-kata serta jauhnya perencanaan pengawetan daging sapi menjadi “dendengsayat” kami dari kesempurnaan. Oleh sebab itu, kritik maupun saran selalu saya harapkan demi kesempurnaan Perencanaan Pengawetan ini. Semoga Perencanaan Pengawetan ini dapat memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi berbagai pihak. Amin.

 

 

Sidoarjo, Oktober 2014

 

Penulis     

 

  

 

1.     Resep

Ø Bahan

1)        Daging sapi                          500gram

2)        Kemiri                                  3 butir

3)        Ketumbar                             2sdm

4)        Bawang putih                      7 siung

5)        Bawang merah                    5 butir

6)        Lengkuas                             2 ruas (3cm)

7)        Merica                                  1sdt

8)        Gula merah                          100gram

9)        Jinten                                    1sdt

10)    Garam                                   2sdt

11)    Gula                                      2sdt

12)    Air                                         240 ml

Ø  Alat

1)     Blender                                1buah

2)     Sendok makan                    2buah

3)     Sendok teh                           1buah

4)     Telenan                                2buah

5)     Pisau                                     2buah

6)     Baskom                                4buah

7)     Serbet                                   3buah

8)     Nampan                                3buah

9)     Solet                                     2buah

10)Plastik 5kg                           3buah

11)Sarung tangan                     3pasang

Ø  Cara membuat

1)            Persiapkan alat dan bahan

2)            Cuci daging hingga bersih

3)            Tiriskan daging hingga airnya hilang

4)            Potong daging tipis-tipis sesuai dengan ukuran yang diinginkan

5)            Pisahkan irisan daging menjadi 2 bagian (letakkan kedalam baskom

6)            Bagian pertama direndam dengan air garam, dan yang kedua tidak

7)            Kupas bawang (merah,putih) dan lengkuas

8)            Cuci bawang dan lengkuas

9)            Potong bawang dan lengkuas

10)       Mengiris gula merah

11)       Menghaluskan bumbu dengan blender  (bawang merah, putih, lengkuas, merica, gula meraah, gula, garam, jinten, ketumbar, kemiri dan sedikit air)

12)       Mencampurkan bahan yang telah dihaluskan dengan daging

13)       Bumbu dipisahkan menjadi 2, yaitu bumbu yang pertama dimasukkan ke dalam daging yang sudah direndam air garam. Yang kedua, dicampurkan kedalam daging yang tanpa direndam air garam

14)       Siapkan nampan

15)       Beri plastik diatas nampan, setelah itu tata daging diatas napan yang sudah diberi plastik

16)       Tutupi daging dengan plastik agar udara tidak masuk

17)       Keringkan daging dibawah sinar matahari selama 4 hari

18)       Lalu dikemas menggunakan plastik, setelah itu masukkan dalam kardus

 

 

 

2.      Rencana Bahan

No	Bahan	Jumlah	Harga
1	Daging sapi	500gram	Rp. 50.000
2	Bawang putih	5 siung	Rp. 1.000
3	Bawang merah	7 butir	Rp. 2.000
4	Kemiri	1 bungkus	Rp. 500
5	Ketumbar	1 bungkus	Rp. 1.000
6	Lengkuas	1 buah	Rp. 500
7	Gula merah	100gram	Rp. 2.500
8	Jinten	1 bungkus	Rp. 500
9	Merica	1 bugkus	Rp. 500
10	Gula	2 gram	Rp. 500
11	Garam	2 gram	Rp. 500
12	Air	240ml	Rp. 500
Total			Rp. 60.000

3.      Rencana Alat

No	NamaAlat	Jumlah	Spesifikasi
	AlatPersiapan
1	Sendok makan	2	Stainless
2	Sendok teh	1	Stainless
3	Baskom	4	Plastik
4	Serbet	3	Kain
5	Nampan	3	Plastik&Besi
6	Plastik 5kg	3	Plastik
7	Sarung tangan	3	Plastik
No	AlatPengolahan	Jumlah	Spesifikasi
1	Blender	1	Kaca
2	pisau	2	Stainles
3	Telenan	1	Kayu
4	Solet	2	Plastik
No	AlatPenyajiannya	Jumlah	Spesifikasi
1	Plastik	3	Plastik
2	Kardus	1	Kardus

 
  

4.      Rencana Tenaga kerja & Waktu

No	kegiatan	Waktu	Tenaga kerja
			Eki	Salma	Deni	Ubed
1	Mempersiapkan alat dan bahan	08.00-08.05	ü
2	Mencuci daging hingga bersih	08.05-08.10		ü
3	Meniriskan daging hingga airnya hilang	08.10-08.20	ü
4	Potong daging tipis-tipis	08.20-08.35		ü
5	Potong bawang dan lengkuas	08.20-08.35	ü
6	Mengiris gula merah	08.35-08.45	ü
7	Menghaluskan bumbu dengan blender	08.45-08.50		ü
10	Mencampurkan bahan yang telah dihaluskan dengan daging	08.50-09.00			ü
11	Siapkan nampan	09.00-09.05			ü
12	Menatadagingdiatasnampan yang sudahdiberiplastik	09.05-09.25				ü
13	Tutupi daging dengan plastik agar udara tidak masuk	09.25-09.30			ü
14	Keringkan daging dibawah sinar matahari selama 4 hari	09.25-09.30				ü
15	Lalu dikemas menggunakan plastik, setelah itu masukkan dalam kardus.	Setelah beberapa hari				ü